Πιπεριές καυτερές γεμιστές

Κόβουμε μια φέτα από τις πιπεριές κατά μήκος για να δημιουργήσουμε μια θήκη κρατώντας το κομμάτι που κόψαμε για καπάκι, και τις καθαρίζουμε από τα σπόρια.

Σε ένα μπολ βάζουμε 80γρ φέτα και την λιώνουμε με ένα πιρούνι καλά.

Στη συνέχεια προσθέτουμε το μπέικον, τον άνηθο, τον πελτέ, τον κόλιανδρο, το πιπέρι και ανακατεύουμε καλά.

Με το μείγμα της φέτας που φτιάξαμε γεμίζουμε τις πιπεριές και τις κλείνουμε με τα καπάκια τους.

Σε ένα ταψάκι ρίχνουμε 1-2 κουταλιές της σούπας ελαιόλαδο και 1 κουταλιά της σούπας ντομάτα τριμμένη ή κονκασέ.

Μέσα στο ταψάκι τοποθετούμε τις πιπεριές, τις πασπαλίζουμε με ελαιόλαδο και λίγο αλάτι και τις ψήνουμε σε προθερμασμένο φούρνο στους 200 στον αέρα για 20-25 λεπτά.